Když se řekne příprava espressa, většině lidí se vybaví kávovar, čerstvě namletá káva a krásná crema. Ale málokdo si uvědomí, jak klíčovou roli hraje maličký nástroj, který leží vedle kávovaru – TAMPER .
Co to ten tamper je?
Tamper je malý, ale těžký nástroj, kterým se v páce (portafilteru) utlačuje čerstvě namletá káva. Důvod? Aby se káva rovnoměrně stlačila a voda skrz ni mohla protékat pomalu a rovnoměrně. Když je káva stlačená špatně – třeba nakřivo nebo málo – výsledkem je podextrahované nebo přextrahované espresso. A to je škoda!
Není tamper jako tamper
Možná si říkáš, že tamper je prostě kus kovu s rukojetí. Ale ve skutečnosti je výběr správného tamperu skoro tak důležitý jako výběr mlýnku.
- Klasické tampery – Těžké, poctivé, většinou kovové, s dřevěnou nebo kovovou rukojetí. Skvělé na domácí i profi použití, ale chce to cvik, aby člověk správně odhadl tlak a rovinu.
- Klikací tampery – Mají v sobě mechanizmus, který „klikne“, když vyvineš správný tlak. Ideální pro ty, kdo chtějí mít jistotu, že každý shot bude stejný.
- Distribuční nástroje 2v1 – Některé tampery mají z jedné strany klasickou plošku na stlačení a z druhé takzvaný distributor – ten zarovná kávu před tampováním. Pro někoho zbytečnost, pro jiného gamechanger.
Jaký je ten „správný“?
To záleží na tobě. Pokud si doma připravuješ espresso často, určitě se vyplatí investovat do kvalitního tamperu, který ti dobře padne do ruky.
Hmotnost, materiál i průměr (pozor – ne každá páka má stejný!) hrají roli. A pokud už jsi někdy tampoval(a) nakřivo, zvaž tamper s vestavěnou vodováhou nebo klikacím mechanizmem.
A kde ho sehnat?
Mrkni k nám na www.kafeking.cz – najdeš u nás klasické i moderní tampery, včetně klikacích modelů nebo elegantních dřevěných variant. Rádi ti pomůžeme s výběrem, ať už jsi domácí nadšenec nebo profesionál.
My v KafeKingu věříme, že každá součást přípravy kávy má svůj smysl – a tamper rozhodně není výjimka. Když se káva stlačí správně, výsledek je úplně jiný – sladší, vyváženější a prostě lepší. A o to přece jde, ne?
