Ohřev vody v kávovaru je klíčový proces, který se neustále rozvíjí a posouvá kupředu. Od jednoduchých bojlerových systémů až po moderní indukční ohřev přinesl vývoj výrazné zlepšení v tepelném řízení, stabilitě a efektivitě.
Jednobojlerové systémy
Jedná se o skutečně základní řešení, které se často vyskytuje v domácích kávovarech. Principem je, že jeden bojler ohřívá jak vodu pro espresso, tak i pro parní trysku a kohoutek na horkou vodu. Konstrukce je značně jednoduchá, levná a spolehlivá v přiměřených podmínkách.
Problémy však můžou přijít, když se kávovar dostane pod větší zátěž, kávovary totiž většinou nezvládají více úkonů najednou. Když se při přípravě kávy současně používá parní tryska nebo kohoutek na horkou vodu, dochází k odčerpávání teplé vody z bojleru, což může negativně ovlivnit extrakci espressa.
Modely, které tento systém používají jsou například: Gaggia Classic a Rancilio Silvia.
Multibojlerové systémy
Kávovary s dvěma a více bojlery pracují na stejném principu jako jednobojlery, jen využívají jednu obrovskou výhodu. Voda v kávovaru je totiž rozdělena na sektor pro extrakci espressa a sektor pro parní trysku a kohoutek. To poskytuje přidanou stabilitu teploty vody při používání takového kávovaru v náročnějších podmínkách. Zároveň tato technologie umožňuje provádět šlehání mléka a extrakci espressa zároveň, což kolikrát hodně usnadňuje obsluhu.
Bohužel i tento systém má své mouchy, například doba nahřívání, která je výrazně delší než u jednobojlerů. Zároveň je multibojlerový kávovar výrazně dražší a také spotřebovává více elektrické energie.
Běžně se multibojlery vyskytují v profesionálních kávovarech a luxusních domácích modelech jako: La Marzocco Linea S nebo Rocket R58 Cinquantotto.
Systém výměníku tepla HX (heat exchanger)
Tato o něco sofistikovanější technologie stále funguje na principu jednoho bojleru. Nejde totiž o počet bojlerů, ale o využití fyzikálních zákonů, které tento systém činí efektivním. Jeden velký bojler ohřívá vodu na teplotu, při které se začne měnit na páru. Zároveň je uvnitř bojleru vedena kovová trubka, kterou protéká čerstvá voda pro espresso. Právě v tomto bodě dochází k tepelné výměně – při spuštění extrakce je voda protlačena výměníkem, kde se pomocí páry ohřeje na optimální teplotu.
HX poskytuje stejné výhody jako multibojlerový systém, ovšem s tím rozdílem, že je mnohem jednodušší pro údržbu díky své jednoduchosti. Kávovar rovněž nespotřebovává tolik energie a také se mnohem rychleji nahřívá. V podstatě je vždy připraven k použití.
Naopak nevýhodu představuje přehřívání systému v případě dlouhé nečinnosti. V takové situaci je nutné před extrakcí upustit trochu přehřáté vody – takzvaný cooling flush. Oproti multibojlerovým kávovarům také poskytuje nepatrně menší kontrolu nad teplotou, jelikož teplota výměníku je většinou řízena tlakem v bojleru. Obsluha takového kávovaru může vyžadovat delší zkušenosti.
Běžnými modely s tepelným výměníkem jsou například: Faema e61, Nuova Simonelli Musica nebo Rocket Appartamento.
Jaký systém zvolit ?
To je celkem zapeklitá otázka, vše se řídí podle toho, co máte s kávovarem v plánu. Jestliže plánujete vařit pouze espresso v domácích podmínkách, zvolte jednobojlerový kávovar. Pokud kupujete kávovar do gastronomického podniku, určitě vyberte multibojlerový kávovar, který zajistí hladký chod kavárny. Pakliže hledáte něco mezi, tak si vyberte kávovar s tepelným výměníkem, který zvládne kromě espressa také mléčné nápoje.
Pokud si stále nevíte rady s výběrem, kontaktujte nás – vše společně probereme při osobní schůzce v našem showroomu.
