Příprava espressa může být docela komplikovaná. Pro optimální výsledek je totiž nezbytné mít vše precizně seřízené a plně funkční. Procesy, které ovlivňují teplotu a tlak v kávovaru jsou stejně důležité, jako správné zacházení s kávovými zrnky. Nejlepší kávovar je bez kvalitní kávy k ničemu a naopak. Proč jsou tedy aspekty jako teplota a tlak klíčové ? Tomu se budu věnovat v dnešním článku.
Optimální teplota – klíč k vyvážené chuti
Správná teplota při extrakci pro kávu nelze jednoznačně určit. Vše úzce souvisí s tím, jak je káva pražená. Světlejší kávě budou více sedět nižší teploty, protože vynikne její acidita a ovocné tóny. Obecně světle praženým kávám vyhovují teploty vody v rozmezí od 88 do 91 stupňů celsia.
Naopak kávy, které jsou více pražené potřebují vyšší teploty k uvolnění charakteristických olejů a sacharidů. Dochází k intenzivnější extrakci, která produkuje hořčejší a plnější chuť. Obecně platí, že se teplota vody pohybuje od 94 do 96 stupňů celsia.
Pokud bude voda moc studená, dojde k nedokonalé extrakci a káva bude mdlá a bez chuti. Naopak přílišná teplota způsobí spálené a hořké tóny, které rozhodně nejsou žádoucí. Řešením je upravení teploty na míru vaší kávě, třeba pomocí technologie PID nebo termostatu, který vám pomůže hlídat přesnou teplotu.
Pokud vás zajímá tématika pražení kávy a profi kávovarů, určitě nás navštivte v naší pražírně, kde vám rádi zodpovíme vaše dotazy.
Stabilní tlak – ingredience k dokonalosti
Tlak v kávovaru je rovněž nepostradatelný aspekt a jde ruku v ruce s teplotou. Standartně se používá hodnota 9 barů, která se osvědčila v čase jako ideální pro extrakci espressa.
Pokud hodnota tlaku klesne pod 7 barů, kávovar nebude schopen správně extrahovat espresso. Káva bude vodnatá a bez cremy. V opačném extrému, tedy při tlaku nad 10 barů, dochází k příliš rychlé extrakci. Výsledkem je poté spálená a hořká chuť.
Nerovnoměrnou extrakci můžete poznat velmi jednoduše. Po vyjmutí páky z kávovaru jsou v puku s kávou vidět nerovnosti. Profilací tlaku u profi kávovarů je možné zlepšit rovnoměrnost extrakce. Kávovar první nasytí mletou kávu pod tlakem 3-4 bary a až poté spustí plný výkon 9 barů. Výsledkem jsou lepší chuťové vlastnosti espressa.
Zhodnocení
Pro dosažení nejlepšího výsledku je třeba brát v potaz jak teplotu, tak tlak. Jedno bez druhého nemůže fungovat. Pokud se vám však stále nedaří připravit chutné espresso, přijďte se za námi inspirovat do naší kavárny, kde vám uvaříme skvělou kávu ze 100% arabiky.
