Espresso je nejjednodušší kávový nápoj. Pro baristu je takovým základem, ze kterého se připravují další druhy kávových nápojů. Ačkoliv se jedná o základní druh nápoje, rozhodně není nejsnadnější na přípravu. Je opravdu hodně aspektů, které ovlivní finální chuť espressa. Proto v tomto článku rozeberu nejčastější chyby, na které je možné narazit. Po přečtení tohoto článku získáte univerzální návod, jak připravit bezchybné espresso.
Špatně seřízený mlýnek
Ano, s tímto lidé bojují nejen v domácích podmínkách a není se čemu divit – nastavit precizně mlýnek je docela oříšek. Platí však pravidlo, že mletá káva by zhruba měla mít konzistenci písku. Od tohoto bodu se dá odrazit a zkoušet extrakci espressa po malých dávkách mleté kávy. Pokud espresso teče moc rychle a netvoří žádnou cremu, je třeba mletí zjemnit. Naopak pokud teče jen po kapkách, musíte nastavit mlýnek na hrubší mletí.
Důležitým ohledem je rovněž kvalita mlýnku. Pro správnou přípravu espressa je vhodný mlýnek s mlecími kameny, nikoliv rotační čepelový. Zde se vyplatí si připlatit, protože právě kvalitní mlýnek má přímý vliv na to, jak bude káva vypadat a chutnat. U nás na eshopu prodáváme kávové mlýnky, které vám skvěle prokážou službu. K mlýnkům je možné zakoupit příslušné mlecí kameny.
Dávkování kávy a nedostatečný tamping
Tento problém není až tak závažný jako nevhodný mlýnek, ovšem vás také dokáže potrápit. První chybou je špatné množství kávy v páce. To zapříčiní podobné problémy jako špatně mletá káva. Buď espresso teče moc pomalu a přílišným tlakem páky se poškozuje těsnění, nebo naopak moc rychle kvůli nedostatku kávy v páce. Pro správné dávkování se můžete držet orientačního poměru 1:2. To znamená, že na z dávky velké 11 gramů by mělo vzniknout zhruba 22 gramů espressa. Pokud chcete mít vše přesně a správně naměřené, použijte naši espresso odměrku.
Další častou chybou s podobnými důsledky je špatné utlačení kávy v páce. Nejčastěji baristé kávu upěchují málo nebo nerovnoměrně v páce, což pak zapříčiní nedokonalou extrakci. Proto u pěchování vždy doporučuji opřít se o pevný a rovný povrch, abyste minimalizovali toto riziko. Pro tyto účely skvěle slouží praktická pěchovací podložka, která chrání jak nábytek, tak páku kávovaru.
Závěrem
Jestliže se budete držet výše zmíněných zásad a správně pečovat o kávovar s mlýnkem jistě zvládnete připravit espresso jako z italské kavárny. Určitě bude chvíli trvat, než se vše pečlivě naučíte, ale jak říká přísloví – dobré věci chtějí čas.
